Menu
Tablet menu

Moje prvé macarons

  • Publikované v kategórii Food blog

Macarons sú jedným z druhov zákuskov, ktoré budia rešpekt. Po svete koluje množstvo hororových príbehov, ako v rúre praskajú, nemajú rovnakú veľkosť, či im dokonca nenarástla noha. Preto som sa aj ja dlho odhodlávala a radšej nevymýšľala s plnkami ani farbivami, pretože mi bolo viacmenej jasné, že prvá várka bude skúšobná a prinajhoršom poletí do koša. Tiež som si predstavovala, že kuchyňu budem od práškového cukru pucovať ešte týždeň.

Preto ma veľmi prekvapilo, aké to bolo jednoduché. Až podozrivo. žiadny horor sa nekonal a dokonca si dovolím tvrdiť, že macarons sú jednými z najjednoduchších sladkostí na svete, samozrejme, za určitých podmienok. Stačí nerobiť somariny a dodržať postup. (mala som vybitý foťák, takže odpusťte mizernú kvalitu. Fotil telefón pri umelom svetle.)

Základné cesto na macarons

90g bielkov
50g krupicového cukru
200g práškového cukru
110g mandľovej múky
 
plus samozrejme farbivo podľa momentálnej potreby. Myslite ale na to, že pečením trochu vybledne. Takže to, čo vyzerá zasurova ružové, bude chanelovsky staroružové a podobne. Pri farbení pamätajte aj na to, že základné macarons nie sú čisto biele, skôr béžové.
 
Asi sa divíte, odkiaľ mám mandľovú múku. Nekupovala som ju, ja som si ju vyrobila. Kúpila som mandle, oblanšírovala, ošúpala, vysušila (v teplovzdušnej rúre so zapnutým ventilátorom, bez teploty- ale dá sa to aj na radiátore) a rozmixovala v kútri. Nakoniec som to celé preosiala, aby tam neostali väčšie kúsky (bolo ich iba pár).
Bielky si radšej odvážte, ale podľa mojich výpočtov sú to tak tri vajcia. Ako som zistila, aj 110g je v pohode, pokiaľ sa budete držať intuície a nerobiť vylomeniny. Podstatná je totiž konzistencia cesta, ale o tom si povieme v inom bode.
 
V prvom rade si preosejte mandľovú múku s práškovým cukrom a rúru si predhrejte na 130° s ventilátorom. Je to veľmi dôležité, pretože ventilátor odvádza vzduch z povrchu macarons a tie potom tak nepraskajú.
 
Z bielkov si ušľahajte sneh (normálny človek má na to robot, Ivana má len metlu tak šľahala ručne). Nemusí to byť najväčší tuhoň, aký ste kedy vyšľahali, ale po prevrátení misy hore dnom by sa nemal hýbať. Prisypte cukor a farbivo a zašľahajte ho. (V princípe je jedno, či šľaháte sneh už s cukrom, alebo bez, ale pri ručnom šľahaní sa mi osvedčila táto metóda).
 
Do snehu zamiešajte mandle s cukrom (ja som to pridávala po tretinách), teraz už nie metlou ale varechou alebo stierkou. Teraz je ten správny čas na určenie konzistencie. Ak je to príliš husté, miešajte, dokým sneh trochu nespadne. Hmota sa musí trochu liať, nemalo by to byť tuhé a také "kokoskové". Otestujete to jednoducho: Kydnite trochu hmoty do cukrárskeho sáčku a nastriekajte jednu makrónku (na plech). Potom s plechom tresknite o stôl, aj niekoľkokrát. Ak sa cesto nerozleje do tvaru hladkej, nízkej piškótky, ale tvrdošijne si drží tvar, ešte to nie je. Na Macarons by nemal ostať vzor zo striekačky.
Na plech vystlaný pečiacim papierom nastriekame kolieska s priemerom asi 3cm. Keď máme hotovo, chytíme plech a niekoľkokrát ním tresneme o linku, alebo ho pobúchame odspodu. Vraj to zabraňuje praskaniu tým, že vyjdú vzduchové bubliny. Okrem toho sa nastriekané koláčiky rozlejú do krajšieho tvaru.
Teraz nastáva kľúčová fáza. Macarons nechajte na dobre vetranom mieste zaschnúť tak, aby ste sa ich mohli dotýkať. Na ruke by vám nemalo ostať cesto a povrch bude trochu tvrdkavý.
Ja som si pomohla domácim konvektomatom, ktorý netreba predhrievať- najprv som na ne pustila vzduch a za 15 minút boli suché. Potom stačilo pridať teplotu- ja som ich piekla na 120° asi 20 minút.
Pokus v rúre so 140° - všetky popraskali a nespravila sa ani noha.
Macarons sú hotové vtedy, ak idú odlepiť od pečiaceho papiera. Ak na ňom ostávajú prilepené, ešte nie sú.
 
Hotové plníme čímkoľvek, ja som použila čokoládovú ganache a domáci džem.
 
Pár postrehov z pečenia:
 
1. Majte rovný plech a linku, potažmo rúru. Inak ich budete mať čapaté, ako ja. Čo ale nevychytáte pečením, vykryjete lepením.
2. Kolieska treba nabudúce robiť väčšie, asi tak 3cm a nie veľmi hrubé. Čím placatejšia makrónka, tým krajšia makrónka. Tie moje sú príliš vysoké a na obvod malé.
3. Macarons treba namazať plnkou a nechať cez noc v chladničke. Vnútro trochu zmäkne, ale škrupinka ostane navrchu chrumkavá.
4. Igelitové vrecko s odstrihnutým rohom nefunguje. Macarons nemajú kruhový, ale oválny tvar, prípadne tvar meňavkovitý, pretože otvor v sáčku nie je presne kruhový. V Ikea majú cukrárske vrecko s nástavcami za 3,99. Už som si ho kúpila.
5. Ak je plnky málo, necítite jej chuť. Macarons sú samý cukor, ktorý ju ľahko prebije. Plnkou nešetrite.
6. Čo sa týka sušenia a pečenia, macarons je lepšie sušiť, ako piecť, podobne ako kokosky. Na nízkej teplote a dlhšie. Nevynechajte omlátenie plechu o stôl. Okrem praskania si koledujete aj o krivé macarons (viď obrázok vyššie)
 
Záver: Určite ich skúste! Ak máte robot a nemusíte šľahať sneh ručne ako debil, je to vlastne úplne jednoduché, nebudete veriť vlastným očiam. Najprácnejšie sa mi zdalo šúpanie a mixovanie mandlí (mixér ryčal ako keby ho na nože brali.) Trochu otravné je čakanie, kým sa usušia, ale ak máte viac plechov, ide to v pohode. Kým sa jedna várka pečie, druhá je už suchá.
Čítať ďalej...

Poszony tekercs

  • Publikované v kategórii Food blog

Niekto považuje za multi-kulti žranicu hamburger, niekto chicken tikka-masalu, ale skutočný multikurturalizmus, aký sa v Bratislave vyskytoval už od 19. storočia, ba možno aj skôr, reprezentuje bratislavský rožok!

Čítať ďalej...
Prihláste sa k odberu cez RSS

Foodspot na hladatrecepty.sk

Top kulinárske blogy
« Apríl 2018 »
Po Ut St Št Pi So Ne
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            

Login or Register