Menu
Tablet menu

Jarné risotto Featured

Na talianskom risotte milujem to, že sa nemusíte obmedzovať na jeden druh. Stačí ryža, cibuľa, víno a parmezán. Ako doplnok tam môžete nakydať čokoľvek, a aj tak z toho nebude mimibazariáda, stále to bude risotto. Taliani ho robia s morskými plodmi, sépiovým atramentom, hubami, dokonca aj s jahodami (nie naraz, pochopiteľne) a stále sa to dá bez výčitiek nazvať risottom. Podstatou je totiž krémová ryža uvarená al dente a k tomu si doložíte ingrediencie dľa chuti, či sezóny. Dnes si uvaríme jarné risotto s hráškom a mätou, ale ak by som mala k dispozícii zelenú špargľu (v tom čase ešte nebola narastená) tak ju tam hodím tiež.

Na jarné risotto s mätou a hráškom potrebujeme:

50g ryže carnaroli na jednu porciu, teda na 4 porcie 200g (zdá sa to málo, ale verte mi, je to viac, ako dosť)

olivový olej

1 šalotku alebo malú cibuľu (prípadne jarnú cibuľku, ale tú je niekedy problém nakrájať na rovnaké dieliky)

kúsok masla

hrsť strúhaného parmezánu

1dl bieleho vína (podlievala som už aj radlerom a všetko bolo OK)

asi 1l zeleninového vývaru- nie z kocky! ideálne neosolený

zelený hrášok podľa chuti

200g zelenej špargle, nakrájanej na kúsky

hrsť mäty

 

Nachystáme si vývar, aby bol horúci. Do panvice dáme asi lyžicu olivového oleja a osmažíme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu. Smažíme iba do sklovita, nie až dohneda. Teraz je čas na hrášok a špargľu, takže šup tam s nimi. Pridáme ryžu (neprepláchnutú) a zamiešame. Podlejeme vínom a za stáleho miešania necháme odpariť. Po odparení tekutiny prilejeme žufanku vývaru a postup s prilievaním a odparovaním opakujeme dovtedy, kým nie je ryža uvarená al dente, teda tesne po tom, čo prestane chrúmať. Vtedy prilejeme poslednú žufaňu vývaru, aby sa vytvorila kaša a odstavíme z ohňa. Pridáme asi 2 lyžice masla a parmezán. Miešame, aby sa odparilo čo najviac vody a risotto ostalo krémové. Ono časom ešte trochu zhustne a ryža dôjde, pretože sa vo vnútri ešte varí. Ak sa nám to zdá riedke, stačí trocha počkať a ono to zhustne, verte mi. Úplne nakoniec pridáme nadrobno nasekanú mätu.

Podávame ihneď, môžeme ozdobiť hoblinami parmezánu a lístkami mäty.

Ohodnoťte článok
(2 hlasov)
Viac v tejto kategórii: « Hot Wings Recyklujme kultúrne »

2 komentáre(ov)

  • winx

    dobra inspiracia s tym hraskom a matou. Ten radler skusat radsej nebudem....

    Report
    napísal winx Comment Link
  • andrea

    tak podlievať risotto radlerom je podľa mňa horšie, ako všetky "minibazariády" dokopy...

    Report
    napísal andrea Comment Link

Zanechajte komentár

návrat hore

Foodspot na hladatrecepty.sk

Top kulinárske blogy
« November 2017 »
Po Ut St Št Pi So Ne
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      

Login or Register